Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы

С наступлением сезона холодов на прилавках магазинов появляется сладкая или терпко-вяжущая хурма (лат. Diospyros). «Пища богов», как переводится это название с латыни, действительно способна принести нам истинное гастрономическое наслаждение.

Мы привыкли употреблять плоды хурмы в свежем виде, но терпкий фрукт также широко используется для приготовления джемов, варенья, отличных салатов и соусов, яркой выпечки, необычных оладушек, невероятно вкусных десертов и напитков.

Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы

Однако за всем разнообразием хурмы на полках магазинов, мы часто теряемся, не зная, чем отличается «шарон» от «королька», и как выбрать сладкие плоды, которые не будут вязать рот.

Виды Хурмы

Специалисты подразделяют все сорта хурмы на две группы: варьирующие и константные. С константными сортами понятно, они всегда имеют неизменные характеристики, а свойства варьирующих зависят от того, в каких условиях они образовались.

Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы

Плоды, образовавшиеся без оплодотворения и не содержащие семян, по созревании цвет мякоти не изменяют, а терпкость теряют только после окончательного дозревания в холодильнике, когда их мякоть приобретает желеобразную консистенцию.

Плоды тех же сортов, но образовавшиеся после опыления и имеющие семена, уже на дереве имеют сладкую мякоть, большое количество косточек, а цвет их мякоти темнеет, вплоть до темно-коричневого. К этой группе относится группа корольковых, или шоколадных сортов, таких как «хиакуме» и «зенджи-мару».

  1. Хурма обыкновенная

    Классическая, известная всем хурма как правило обладает вяжущим вкусом и полностью дозревает только в морозильной камере.

    ‡агрузка…

    Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы

    По форме она бывает и сферической, и плоской, и угловатой, а иногда напоминать желудь. Желто-оранжевый оттенок отличает обычную хурму от «королька» или «шарона».

  2. «Королек»

    С употреблением термина «королек» связана определенная путаница. Обычно под этим термином подразумевают группу сортов хурмы темно-оранжевого цвета со сладкой и не вяжущей коричневой мякотью.

    Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы

    Следует отметить, что чем больше семян в корольковых плодах – тем они вкуснее. К самым популярным сортам этой группы можно отнести «хиакуме», «зенджи-Мару», «гейтли».

    Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы

    Приходилось также слышать, что обычная хурма и «королек» — это не два разных сорта, а просто два разных типа плодов, которые иногда можно найти даже на одном дереве. По этой версии «королек» — это хурма, которая развилась из опыленного цветка.

    Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы

    Свойства хурмы «королек» — сладость, прекрасный вкус, наличие косточек, темная мякоть и внешнее отличие в виде кольцевых темных трещинок на верхушке. Она ценится за то, что не вяжет рот даже будучи незрелой.

    Читай продолжение на следующей странице

Чем сладкий «королек» отличается от других разновидностей хурмы