Чем ближе весна, тем больше тянет закусить молодой зеленью — лучком, шпинатом, черемшой. Да уж чего таить, даже свежим листиком одуванчика, молодой крапивы или сныти не побрезгуешь! Организм жаждет витаминов, и нам предстоит восполнить зимнее голодание.
Редакция «Со Вкусом» предлагает вам встретить весну с аппетитом и побаловать себя салатами из первой весенней зелени. Некоторые растения уже можно найти на рынках и прилавках магазинов, другие еще только ждут своего часа. Поэтому выбирайте рецепт по сезону — и вперед будить иммунитет после зимней спячки!
Салаты из первой зелени
Весенний салат из свежих овощей с курицей
Вам понадобится:
- 3 небольших помидора
- 200 г куриной грудки
- 6–8 листьев салата
- 1 огурец
- петрушка/укроп по вкусу
- 1–2 стебля зеленого лука
- оливковое масло по вкусу
- соль, перец по вкусу
- Нарежьте овощи: огурцы — кружочками, помидоры — на 4 части. Нарубите лук и травки. Салат отложите в сторону.
- Нарежьте филе небольшими кусочками, посыпьте солью, перцем, любимыми специями и обжарьте на среднем огне в течение 7–10 минут.
- Выложите салатные листья на тарелку в форме солнышка. Сверху — нарезанные огурцы, помидоры и обжаренную курицу. Посыпьте зеленью и сбрызните оливковым маслом.
Острый салат из сельдерея с ореховым соусом
Вам понадобится:
- 100 г листьев сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 0,5 стакана дробленых грецких орехов
- ломтик сухого батона
- растительное масло
- 0,5 ст. л. уксуса
- соль, перец по вкусу
- Измельчите в блендере дробленые орехи с чесноком, посолите, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и капельку уксуса. Вмешайте размоченный в воде и отжатый хлеб.
- Мелко нашинкуйте листья сельдерея и полейте ореховым соусом.
Салат из молодого шпината и бекона
Вам понадобится:
- 100 г свежего шпината
- 5–6 полосок бекона
- 5–6 перепелиных яиц
- горсть кедровых орешков
- 1 ст. л. красного виноградного уксуса
- 1,5 ст. л. оливкового масла
- Обжарьте бекон с обеих сторон на сухой раскаленной сковороде. Степень обжарки регулируйте так, как вам больше нравится. Также бекон можно и вовсе не обжаривать, а использовать в натуральном виде.
- Промойте шпинат, обсушите, отрежьте стебли и порвите зелень руками. Выложите в салатницу и сдобрите маслом.
- Разбейте перепелиные яйца и обжарьте на жиру бекона. Пускай белок схватится, а желток останется жидковатым. Должны получиться мини-глазуньи. Если не хотите жарить яйца, их можно сварить вкрутую.
- Выложите на зелень бекон и яйца, сбрызните уксусом и украсьте кедровыми орешками. В качестве посыпки можно использовать сухарики или оливки.
Салат из листьев мангольда и молодой крапивы
