Польза молока: надежды и реальность

Польза молока: надежды и реальность

Сегодня люди празднуют Всемирный день молока. Столь трепетное отношение к этому продукту не удивительно, ведь молоко из груди матери — это то, что мы, как млекопитающие, получаем вслед за первым вдохом, приходя в этот мир. А вот вопрос пользы молока в последние годы активно обсуждается. И основные разногласия между приверженцами «молочных рек» и людьми, равнодушно к ним относящимися, вызваны тем, что деревенское молоко и продукт, который мы покупаем сегодня в магазине — это «две большие разницы». MedAboutMe разбирался, что же представляет собой современное молоко и насколько точны популярные сведения о нем?

Что мы знаем о молоке?

Польза молока: надежды и реальность

Молоко — это жидкость, которая вырабатывается молочными железами млекопитающих и предназначена для выкармливания потомства в период, пока детеныши не способны кормиться иначе.

Молоко нельзя назвать «энергетиком». Оно содержит более 83% воды, примерно 2,8-6% жиров, от 2,2 до 4,6% белков и 4-5,5% лактозы. Литр молока соответствует 1/5 ежедневной потребности взрослого человека в калориях.

Сравним молоко женщины и разных копытных, которых доит человек.

Молоко в жизни человека

Польза молока: надежды и реальность

О пользе молока мы наслышаны с детства. Среднестатистический современный горожанин плавно переходит от материнского молока к магазинному, точнее, к особым образом обработанному коровьему. И, если человек не испытывает проблем с лактазой, ферментом, который нужен для переваривания молочного сахара, лактозы, то он продолжает пить молоко до конца своей жизни. Впрочем, если у него дефицит лактазы, он может перейти на кисломолочные продукты, коих сегодня существует великое множество.

Рекомендации по употреблению молока у разных ведомств, занимающихся здравоохранением, могут различаться. Но в целом все они сходятся в одном: молоко — исключительно полезный продукт. А значит пить его надо от 1 до 3 стаканов в день. И будет вам здоровье во всех органах и членах.

И действительно, достаточно перечитать список компонентов молока, чтобы пропало всякое желание спорить: это кладезь витаминов, минеральных веществ, ферментов и прочих ценных компонентов. Но что в реальности попадает в организм покупателя магазинного молока? И так ли уж оно безусловно полезно, как считают его приверженцы?

Ферменты молока

Польза молока: надежды и реальность

Свежее молоко коровы богато ферментами — ученые насчитывают в нем более 20 видов этих белков. В перечень входят амилазы, лактазы, липазы, фосфатазы, пероскидазы, оксидоредуктазы и др. Одно «но»: практически все они теряют свою активность в ходе пастеризации. При некоторых режимах обработки (пастеризация) возможна реактивация отдельных разновидностей ферментов, например, фосфатаз. Относительно устойчивы также протеиназа и липаза, произведенные бактериями, находившимися в молоке. Но вопрос их полезности остается спорным: липаза, к примеру, приводит к прогорканию молока и продуктов, сделанных из него.

Отдельно следует сказать про лизоцим — он же фермент мурамидаза. Это замечательное вещество умеет разрушать стенки бактерий, то есть оно обладает антибактериальными свойствами. В женском грудном молоке его намного больше, чем в коровьем — порядка 400 мг/мл. Более того, по мере роста младенца концентрация лизоцима в женском молоке увеличивается.

С коровьим молоком не все так просто. В нем содержатся 4 разновидности лизоцимов. При пастеризации три из них разрушаются, и в том числе — лизоцим М, обладающий максимальной бактерицидной активностью. Так что лизоцим в пастеризованном магазинном молоке есть, но эффекта от него практически нет. В стерилизованном он отсутствует как факт.

Добавим, что бактерицидные свойства свежего молока обеспечиваются также за счет антител (гамма-глобулинов) и лейкоцитов (фагоцитов) — но и те, и другие при тепловой обработке уничтожаются.

Витамины и аминокислоты

Польза молока: надежды и реальность

Читай продолжение на следующей странице