Без икры и рябчиков: 10 лайфхаков для приготовления правильного оливье

0
50

Разве бывает Новый год без оливье? Другой вопрос – какой оливье приготовить. Можно классический – тот самый, рецепт которого в 60-х годах 19 века изобрел французский повар Люсьен Оливье. Правда, понадобятся куропатки, рябчики, раковые шейки и язык молодого теленка. А можно советский – тот самый, который с докторской колбасой. Ну а мы будем готовить правильный оливье – по-настоящему вкусный, полезный и при всем при этом бюджетный. Потому что, понятное дело, никакой постоянной и тем более «правильной» рецептуры у оливье нет и быть не должно.

1. Мясо вместо колбасы

Без икры и рябчиков: 10 лайфхаков для приготовления правильного оливье

    Не трогайте колбасу. Пусть спокойно лежит в магазине. Мяса в ней немного, а сою и «химию» в оливье не кладут точно. Что касается мяса, классика жанра – отварная куриная грудка. Можно отварную телятину или говяжий язык.

2. Сколько брать яиц
Без икры и рябчиков: 10 лайфхаков для приготовления правильного оливье

    Яиц не жалейте. Берите 4-5 штук на банку горошка. Если банок – две, то и яиц, соответственно, 8-10. Яйца отваривайте вкрутую. Вкрутую – это значит варить 8-10 минут после того, как вода закипела. Если предпочитаете перепелиные, имейте в виду, каждое куриное яйцо замещается пятью перепелиными. Итого на банку горошка – 20-25 штук.

3. Яблоко раздора – огурцы

Без икры и рябчиков: 10 лайфхаков для приготовления правильного оливье


    Некоторые хозяйки уверены – маринованные в оливье категорически не годятся, и только соленым, бочковым, там место. На самом деле, какие огурцы класть в оливье – дело вкуса. Хоть соленые, хоть маринованные. Для свежести и до кучи можно порезать и свежий огурчик.

4. Про картошку и морковку
Без икры и рябчиков: 10 лайфхаков для приготовления правильного оливье

    Что касается картошки и морковки, опять же, ориентируйтесь на личный вкус, потому что общественный вкус снова разделился. Одни кладут картошку, но не кладут морковку. Другие, наоборот, отдают предпочтение моркови (да побольше), игнорируя картошку. Третьи кладут и то, и другое. Мы рекомендуем примкнуть к последним. Но не фанатично – пару картофелин и пару крупных морковок будет более чем достаточно.

5. Пикантный штрих

Без икры и рябчиков: 10 лайфхаков для приготовления правильного оливье

    Можно добавить горсть маслин или оливок. Оливки можно взять фаршированные – к примеру, анчоусами. Так в салате появится резкая пряная нота. Что касается маслин, кроме вкуса, добавят салату эффектный визуальный нюанс.


6. Больше свежести

Без икры и рябчиков: 10 лайфхаков для приготовления правильного оливье