Как выбрать мясо для шашлыка

0
692

Как выбрать мясо для шашлыка

Как мало найдется людей, которые не любят шашлык! Это сочное румяное мясо на решетке или шампурах легким дымком вскружит голову любому. И ведь это блюдо из одного ингредиента, если не считать мариновки. Поэтому от выбора этого самого ингредиента зависит всё.

Почему-то принято считать, что мясо может «получиться» и может «не получиться». На самом деле, от мастерства шашлычника, маринада и соуса мало что зависит, если мясо выбрано неверно. Редакция «Со Вкусом» поможет вам добиться идеальной мягкости и вкуса в 100 % случаев.

Мясо для шашлыка

Как выбрать мясо для шашлыка

Мангал делает из свинины деликатес, а потому она невероятно популярна среди любителей пикников. На втором месте идет традиционная баранина, словно созданная для шашлыка. Говядина не слишком популярна, поскольку получается суховатой, но тоже пользуется спросом. Для выбора этих видов мяса есть общие правила.






Как выбрать мясо для шашлыка

  1. Мясо должно быть охлажденным
    Не мороженным, не парным, а именно охлажденным. Парное не подходит по причине жесткости из-за все еще напряженных мышц. А мороженное мясо уступает по вкусу и текстуре.

    Чтобы отличить охлажденное от размороженного, надавите на кусок пальцем. Первое будет упругим, а второе — рыхлым, более насыщенного цвета. К тому же мороженное мясо при нажатии выделяет много красного сока.

    Как выбрать мясо для шашлыка

  2. Имеет приятный запах
    Сложно назвать запах сырого мяса особо приятным, но по сравнению с тухлым, затхлым или химическим оно будет намного привлекательнее для вашего носа. Поверьте, лучше не пропускать этот пункт, поскольку первый признак испорченного мяса — запах. Даже если оно выглядит чудесно. Вот почему стоит опасаться мяса в маринадах.

    Как выбрать мясо для шашлыка

  3. Отличается по виду

    Свежее охлажденное мясо обычно светлое, подсушенное, но блестящее. А вот темный цвет мяса и сочащийся сок говорят о том, что продукт слишком стар для шашлыка и, скорее всего, еще и разморожен.

  4. И на ощупь тоже
    Убедитесь, что выбранный вами товар не липнет к рукам и, что самое главное, не сильно влажный. Второе говорит о том, что его накачали водой.

    Читать дальше: