5 рецептов веганских блюд от столичных шеф-поваров

0
272










5 рецептов веганских блюд от столичных шеф-поваров

Когда как не осенью осваивать новые рецепты веганских блюд? Тем более, что диетологи настаивают на умеренном воздержании от продуктов животного происхождения. По мнению специалистов по питанию, мяса мы употребляем примерно в два раза больше нормы. Расспросили шеф-поваров как готовить простые и вкусные блюда из овощей.

Шаурма с вешенками и красной фасолью

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторанов Meatless

На 2 порции

Мужская кулинария. Тосты выпуск с приколами от Buzzcraft на Rutube.



  • 150 г вешенок
  • 150 г болгарского перца (красного и желтого)
  • 100 г помидоров
  • 100г консервированной красной фасоли
  • 30 г растительного масла
  • 100 г  соуса сальсы
  • 20 мл соуса терияки
  • 1 армянский лаваш, разрезанный на половинки
  • соль по вкусу
  1. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и выложите болгарский перец, помидоры, лук и вешенки. Обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут.  На последней минуте готовки добавьте соус Терияки и посолите овощи.
  2. Консервированную фасоль промойте и добавьте к овощам с грибами. Следом добавьте мексиканскую сальсу и перемешайте содержимое сковороды.
  3. Выложите получившийся гарнир на лаваш. Сверните его в виде рулета, подгибая края (длиной 22см, в диаметре – 6 см).
  4. Обжарьте полученную овощную шаурму на решетке гриля или на сковороде-гриль со всех сторон до золотистого цвета.

Зеленое киноа с брокколи и спаржей

от Павла Шубина, шеф-повра ресторана Food Embassy

На 2 порции

5 рецептов веганских блюд от столичных шеф-поваров

  • 40 г свежемороженого горошка
  • 40 г стручкового гороха
  • 3-5 побегов спаржи
  • 3-5 стручков кенийской фасоли
  • ½ стебля сельдерея
  • ¼ цуккини
  • ½ болгарского зеленого перца
  • 200 г соцветий брокколи
  • 1/4 клубня фенхеля
  • 200 г киноа
  • 30 мл соевого молока
  • 50 мл растительного масла
  • 1 ст.л. соуса песто
  • 1 ч.л. меда
  • цедра лимона на кончике ножа
  • васаби на кончике ножа
  • ½ зубчика чеснока
  • горсть рукколы и кресс-салата
  • соль, перец по вкусу
  1. Приготовьте пюре из 2/3 брокколи: отварите капусту до мягкости, откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости. Пробейте брокколи в блендере до однородной консистенции. При необходимости дополнительно протрите через сито. Добавьте соевое молоко, 1 ст.л. масла, мед и васаби. Тщательно перемешайте венчиком.
  2. Оставшуюся брокколи и стручковый горох бланшируйте по отдельности в воде до полуготовности, 3-5 минут.
  3. Другие овощи мелко порежьте и бланшируйте со свежемороженым горошком на сковороде с добавлением воды и 1 ст.л. оливкового масла.
  4. Приготовьте чесночное масло, выдавив ½ зубчика в 1 ч. л. оливкового масла, размешайте.
  5. Киноа сварите до состояния al dente. Влейте небольшое количество воды, проварите, добавьте «Песто», бланшированные овощи и цедру лимона. Посолите, влейте чесночное масло, проварите еще минуту. Выпарите лишнюю влагу, но так, чтобы киноа не было слишком сухим. Добавьте черный молотый перец.
  6. Выложите на тарелку стручковый горох и свежие листья рукколы. Положить киноа с овощами. Сверху в произвольном порядке сделать кнели из пюре. Украсить блюдо кресс-салатом.

«Шанхайский» салат

от Михаила Коломацкого, бренд-шефа сети TGI Fridays

На 2 порции

Чтобы дочитать статью до конца перейдите на вторую страницу: